Quand les feuilles prennent une teinte dorée, une odeur sucrée et épicée envahit les foyers américains — celle de la Pumpkin Spice Pie. Cette tarte à la citrouille est une véritable icône de l’automne et allie douceur, convivialité et une touche de saveur exotique à chaque bouchée. Secret Amsterdam te montre comment la réaliser !
Ingrédients
La pâte :
- 210 g (1 ¾ tasse) de farine
- Une pincée de sel
- 140 g (10 cuillères à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 75 ml (5 cuillères à soupe) d’eau très froide
Pour la garniture :
- 1 boîte (425 g / 15 oz) de purée de potiron
- 3 gros œufs
- 250 g (1 ¼ tasse) de sucre brun (clair ou foncé)
- 15 g (1 cuillère à soupe) de maïzena
- Une pincée de sel
- 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- ⅛ cuillère à café de clou de girofle moulu
La crème fouettée :
- 240 ml (1 tasse) de crème fouettée
- 60 ml (¼ de tasse) de lait entier ou demi-écrémé
Préparation
- Prépare la pâte : dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute le beurre coupé en dés et mélange jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à de grosses miettes.
- Ajoute le sucre et mélange bien. Verse progressivement l’eau glacée, mélange à l’aide d’une cuillère en bois, puis pétris la pâte à la main. Forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Préchauffe le four à 220 °C (425 °F). Beurre un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) d’un peu plus de 5 cm (2 pouces) de profondeur.
- Étale la pâte en un grand cercle de 33 cm (13 pouces) et place-la dans le moule, en coupant les bords si nécessaire.
- Recouvre le moule de papier sulfurisé, remplis-le de haricots secs ou de fèves et fais cuire 10 minutes. Retire les haricots et le papier, puis fais cuire encore 5 minutes. Sors du four et réserve.
- Baisse la température du four à 190 °C (375 °F).
- Prépare la garniture : dans un saladier, mélange la purée de potiron, les œufs et le sucre roux. Ajoute la maïzena, le sel, les épices, la crème fouettée (battue au préalable jusqu’à obtention de pics mous) et le lait. Mélange bien.
- Verse la garniture dans la pâte précuite et fais cuire 35 à 40 minutes. Couvre les bords à mi-cuisson s’ils brunissent trop vite.
- Place la tarte sur une grille et laisse-la refroidir pendant au moins 3 heures.
Bon appétit !
💡 Astuce : pour une tarte à la citrouille aux épices encore plus délicieuse, décore-la de noix de pécan et sers-la avec une bonne cuillerée de crème fouettée !
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