Lorsque les feuilles deviennent dorées, un arôme sucré et épicé envahit les foyers américains : celui de la tarte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Pie). Véritable icône de l’automne, cette tarte à la citrouille allie douceur, confort et un soupçon de saveur exotique dans chaque bouchée. Secret Amsterdam vous montre comment la préparer !
Ingrédients
La croûte :
- 210 g (1 ¾ tasse) de farine
- Une pincée de sel
- 140 g (10 cuillères à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
- 1 c. à soupe de sucre
- 75 ml (5 cuillères à soupe) d’eau très froide
Pour la garniture :
- 1 boîte (425 g / 15 oz) de purée de potiron
- 3 gros œufs
- 250 g (1 ¼ tasse) de sucre brun (clair ou foncé)
- 15 g (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs
- Une pincée de sel
- 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade moulue
- ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
La crème fouettée :
- 240 ml (1 tasse) de crème épaisse, fouettée
- 60 ml (¼ tasse) de lait entier ou demi-écrémé
Instructions d’utilisation
- Préparer la croûte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu’à ce que la texture ressemble à de grosses miettes.
- Ajouter le sucre et bien mélanger. Verser progressivement l’eau très froide en mélangeant avec une cuillère en bois, puis finir de pétrir à la main. Former une boule, l’envelopper dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Beurrer un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) d’une profondeur d’environ 5 cm (2 pouces).
- Abaisser la pâte en un grand cercle de 33 cm (13 pouces) et la placer dans le moule, en coupant les bords si nécessaire.
- Recouvrir de papier sulfurisé, remplir de poids en céramique ou de haricots secs et faire cuire au four pendant 10 minutes. Retirer les poids et le papier, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirer du four et mettre de côté.
- Baisser la température du four à 190°C (375°F).
- Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger la purée de citrouille, les œufs et la cassonade. Ajouter la fécule de maïs, le sel, les épices, la crème fouettée (préalablement montée en pics mous) et le lait. Bien mélanger.
- Verser la garniture dans la croûte précuite et cuire au four pendant 35-40 minutes, en couvrant les bords à mi-cuisson s’ils brunissent trop rapidement.
- Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 3 heures.
Dégustez !
💡 Conseil : Pour une tarte au potiron et aux épices encore plus gourmande, décorez-la de noix de pécan et servez-la avec une généreuse cuillerée de crème fouettée !
Lire la suite sur Secret Amsterdam 👉Amsterdam en automne : Événements et activités incontournables de ce mois d’octobre