Alors que la poussière retombe à Rome après l’ élection d’un nouveau pape, un autre pan de l’histoire papale fait la une des journaux, dans une assiette et à Bruxelles. Filippo La Vecchia, l’audacieux chef de l’Osteria Romana, un étonnant restaurant de la capitale belge, fait revivre un classique romain oublié : Les Fettuccine alla Papalina. Cette élégante pâte, qui est une version raffinée de la carbonara, aurait été créée à la demande du pape Pie XII lui-même. Voici comment la préparer à la maison !
La recette (pour 2 personnes)
Ingrédients
- 125 g de fettucine aux œufs
- 60 g de jambon cru (par exemple, prosciutto)
- 40 g de beurre
- 1/4 d’oignon
- 100 ml de crème épaisse (facultatif)
- 30 g de parmesan
- 2 œufs
- Sel, poivre noir
Mode d’emploi
- Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Couper le jambon cru en fines lamelles, l’ajouter à la poêle et le faire dorer légèrement.
- Dans un bol, battre les œufs avec le parmesan râpé. Ajouter la crème si nécessaire.
- Cuire les fettucine jusqu’à ce qu’elles soient al dente, les égoutter et les ajouter à la poêle avec l’oignon et le jambon.
- Mélanger le tout pendant quelques minutes à feu moyen.
- Retirer la poêle du feu. Incorporer rapidement le mélange œuf-parmesan-crème pour que les œufs épaississent et forment une sauce soyeuse sans se brouiller.
- Servez immédiatement avec un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Vous êtes maintenant prêt à déguster vos Fettuccine alla Papalina maison. Buon appetito !
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