Les Bitterballen sont une quintessence de la gastronomie hollandaise, offrant un délicieux contraste entre leur extérieur croustillant et leur garniture crémeuse et savoureuse. Parfaites pour les froides soirées d’hiver, ces bouchées sont très appréciées dans les pubs confortables d’Amsterdam, souvent servies avec une généreuse cuillerée de moutarde. Recréer cette friandise traditionnelle à la maison, c’est apporter une petite tranche de confort hollandais directement sur votre table. Continuez à lire pour découvrir notre recette super facile de bitterballen !
Recette des bitterballen
Ingrédients
Mélange de viande :
- 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre
- 1 tasse (125 g) de farine tout usage
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 tasse (250 g) de bœuf haché cuit
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre au goût
Panure :
- 1 tasse (125 g) de farine tout usage
- 2 gros œufs, battus
- 1 tasse (100 g) de chapelure
Friture :
- Huile végétale (suffisamment pour remplir votre poêle ou votre friteuse à une profondeur d’environ 2 pouces)
Servir :
- Moutarde à grains ou épicée
Recette
1. Préparer le mélange de viande :
- Préparer le roux : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Incorporer progressivement la farine en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
- Créer la sauce : Verser lentement le bouillon de bœuf, en remuant constamment pour obtenir une consistance lisse et épaisse. Laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer l’oignon, le persil, le bœuf haché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Réfrigérer le mélange : Transférer le mélange de viande dans un récipient et le réfrigérer pendant 3 à 4 heures (ou toute la nuit) jusqu’à ce qu’il devienne suffisamment ferme et solide pour être façonné.
2. Préparer la panure :
- Mettez en place votre chaîne de montage: Placez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Façonner les bitterballen : Roulez le mélange de viande refroidi en boules de 1 pouce en utilisant vos mains ou une petite cuillère pour obtenir des portions égales. Placer les boules sur l’une des plaques à pâtisserie préparées.
3. Paner les Bitterballen :
- Enrober chaque boule en la roulant d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Placez les boules panées sur la deuxième plaque à pâtisserie. Conservez la plaque au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire frire.
4. Faire frire les Bitterballen :
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse, un four hollandais ou une grande poêle à 375°F (190°C).
- Faire frire les boules par petites quantités (environ 6 à la fois) pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les retirer à l’aide d’une cuillère à trous et les égoutter sur du papier absorbant. Écumez les morceaux de pâte à frire dans l’huile entre les fournées pour la garder propre.
5. Servir :
Dégustez les bitterballen chauds avec un peu de moutarde en grains ou épicée. Ces délicieux en-cas sont parfaits pour être partagés lors d’une froide soirée d’hiver !