Nu het stof in Rome is neergedaald na de verkiezing van een nieuwe paus, haalt een ander stukje pauselijke geschiedenis de krantenkoppen – op een bord, en in Brussel. Filippo La Vecchia, de gedurfde chef-kok achter Osteria Romana, een geweldig restaurant in de Belgische hoofdstad, blaast een vergeten Romeinse klassieker nieuw leven in: Fettuccine alla Papalina. Deze elegante pasta, een verfijnde variant op carbonara, zou op verzoek van paus Pius XII zelf zijn bedacht . Zo maak je het thuis!
Het recept (voor 2 personen)
© Osteria Romana
Ingrediënten
- 125 g eierfettuccine
- 60 g gedroogde ham (bijv. prosciutto)
- 40 g boter
- 1/4 ui
- 100 ml slagroom (optioneel)
- 30 g Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- Zout, zwarte peper
Bereiding
- Snijd de ui fijn en fruit deze in boter tot hij zacht is.
- Snijd de gerookte ham in dunne reepjes, doe deze in de pan en bak ze lichtbruin.
- Klop in een kom de eieren los met de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg de room toe als je die gebruikt.
- Kook de fettuccine beetgaar, giet af en doe deze in de pan bij de ui en ham.
- Roer alles een paar minuten door elkaar op middelhoog vuur.
- Haal de pan van het vuur. Roer snel het ei-parmezaan-(room)-mengsel erdoor, zodat de eieren indikken tot een zijdezachte saus zonder te stollen.
- Serveer direct met een snufje versgemalen zwarte peper.
Nu ben je klaar om te genieten van je zelfgemaakte Fettuccine alla Papalina. Buon appetito!
Lees meer op Secret Amsterdam 👉Dit Italiaanse restaurant maakt heerlijke pasta in een heel wiel kaas: Tozi
