Als de winter eraan komt en de dagen korter en kouder worden, is er niets fijner dan je terug te trekken in de warmte van je huis. En om het nog gezelliger te maken, zetten we de oven aan en bakken we deze supermakkelijke kerstkoekjes!
Ingrediënten (voor ongeveer 50 koekjes):
- 300 g bloem
- 150 g rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- Schil van een halve citroen
- 2 eieren
- 150 g zachte boter
- 1 volle theelepel gemalen kaneel
- Een snufje zout
- Kerstkoekjesvormpjes
Voor het glazuur:
- 200 g poedersuiker
- 1 eiwit
- Sap van de citroen waarvan je de schil hebt geraspt
- Rode en groene kleurstof
Te volgen stappen:
- Haal de boter minstens een uur voordat je begint uit de koelkast.
- Zeef de bloem in een mengkom en roer er vervolgens de rietsuiker, kaneel, vanillesuiker, citroenschil en een snufje zout doorheen. Voeg de boter (in kleine blokjes gesneden) toe aan het mengsel en wrijf het met je vingers door elkaar tot het deeg kruimelig is.
- Klop de eieren met een elektrische mixer schuimig. Maak een kuiltje in het kruimelige deeg, voeg de eieren toe en kneed het mengsel met de hand tot een glad deeg.
- Als het deeg klaar is, dek je het af met plasticfolie en laat je het 1 uur in de koelkast rusten.
- Verwarm na een uur je oven voor op 180 °C (350 °F, gasstand 6). Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en gebruik je koekjesvormpjes om de koekjes te vormen. Leg ze voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 10 minuten, tot de randen bruin beginnen te worden.
- Maak terwijl de koekjes bakken het glazuur klaar. Je kunt het gerust in verschillende kleine kommetjes verdelen om de rode en groene kleuren te maken. Klop met de elektrische mixer het eiwit met de poedersuiker tot het dik en glad is. Verdeel het mengsel over 3 kommetjes en voeg aan elk wat kleurstof toe.
- Zodra de koekjes volledig zijn afgekoeld, kun je ze versieren met het glazuur!
Veel plezier en geniet van je kerstkoekjes!
👩🍳Pro-tip: Zet je favoriete kerstplaylist op terwijl je deze koekjes maakt, zodat je helemaal in de feeststemming komt!
Lees meer op Secret Amsterdam 👉Maak je eigen Pumpkin Spice Latte met dit eenvoudige recept
