Les bitterballen sont une spécialité typiquement néerlandaise, qui offre un délicieux contraste entre leur extérieur croustillant et leur garniture crémeuse et savoureuse. Ces bouchées sont parfaites pour les froides soirées d’automne et d’hiver et sont très appréciées dans les pubs chaleureux d’Amsterdam, souvent servies avec une bonne cuillerée de moutarde pour les tremper. Préparer cette gourmandise traditionnelle chez toi, c’est faire venir un petit bout de convivialité néerlandaise directement sur ta table. Continue à lire pour découvrir notre recette ultra-facile de bitterballen !
Recette de bitterballen
Ingrédients
Mélange de viande :
- 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre
- 1 tasse (125 g) de farine
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
- 1 petit oignon, émincé
- 1 tasse (250 g) de bœuf haché cuit
- 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
- ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre selon ton goût
Panure :
- 1 tasse (125 g) de farine
- 2 gros œufs, battus
- 1 tasse (100 g) de chapelure
Friture :
- Huile végétale (assez pour remplir ta poêle ou ta friteuse sur environ 5 cm de profondeur)
Pour servir :
- Moutarde à l’ancienne ou moutarde forte
Recette
1. Prépare le mélange de viande :
- Prépare le roux : fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Incorpore progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Prépare la sauce : verse lentement le bouillon de bœuf tout en remuant constamment pour obtenir une consistance lisse et épaisse. Laisse mijoter quelques minutes, puis incorpore l’oignon, le persil, le bœuf haché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélange bien.
- Laisse refroidir le mélange : Transfère le mélange de viande dans un récipient et place-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures (ou toute la nuit) jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être modelé.
2. Préparation pour la panure :
- Prépare ton plan de travail: mets la farine dans la première assiette, les œufs battus dans la deuxième et la chapelure dans la troisième. Recouvre deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Forme les bitterballen : roule le mélange de viande refroidi avec tes mains en boulettes d’environ 3 cm, ou utilise une petite cuillère à glace pour obtenir des portions régulières. Dispose les boulettes sur l’une des plaques de cuisson préparées.
3. Pane les bitterballen :
- Enrobe chaque boulette en la roulant d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Dispose les boulettes panées sur la deuxième plaque de cuisson. Garde la plaque au réfrigérateur jusqu’à ce que tu sois prêt à les faire frire.
4. Fais frire les bitterballen :
- Fais chauffer l’huile dans une friteuse, une cocotte ou une grande poêle à 190 °C.
- Fais frire les boulettes par petites quantités (environ 6 à la fois) pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Utilise une écumoire pour les retirer et laisse-les égoutter sur du papier absorbant. Retire les éventuels résidus de pâte de l’huile entre chaque fournée pour garder l’huile propre.
5. Service :
Déguste les bitterballen tant qu’elles sont chaudes, accompagnées d’un petit bol de moutarde à l’ancienne ou forte. Ces délicieuses bouchées sont parfaites à partager lors d’une froide soirée d’hiver !
