On aime tous le fromage, mais qui aurait cru que le faire valait autant la peine ? Le fromage est fabriqué depuis des milliers d’années en Europe du Nord et l’art de la fromagerie était autrefois connu dans tous les foyers possédant une vache. Tu n’as peut-être pas de vache dans ton jardin, mais il est peut-être temps de redécouvrir cet art perdu!
4 recettes faciles pour faire ton propre fromage
1. Le cottage cheese
Bon, le fromage blanc n’est pas le plus beau des fromages, mais il est incroyablement facile à faire. C’est l’un des fromages les plus sains et il se marie à merveille avec un verre de vin rouge.
Pour en faire quelques tasses, il te faut :
- 2 tasses de lait (le lait demi-écrémé est idéal, mais tu peux aussi utiliser du lait entier)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Du sel
- Une passoire
- Une étamine ou des filtres à café
- Un grand saladier
Préparation
Fais bouillir un peu de lait dans une casserole, puis retire-la du feu et ajoute le vinaigre ou le jus de citron en remuant. Tu verras que le caillé commence à se séparer du petit-lait pendant que tu remues. Il ne te reste plus qu’à placer l’étamine ou les filtres à café dans la passoire et à laisser égoutter le tout au-dessus d’un saladier. Assaisonne avec du sel et voilà! Tu as du cottage cheese !
2. Paneer
Le paneer est un excellent fromage indien qui ressemble beaucoup au cottage cheese. Cependant, lors de la fabrication du paneer, on utilise une pression pour extraire la majeure partie du petit-lait, ce qui rend le fromage plus ferme. Il est délicieux saupoudré de garam masala ou de chaat masala et frit dans du ghee (beurre clarifié d’Asie du Sud).
Pour environ 4 portions, il te faut :
- 2 litres de lait entier (le plus gras possible)
- 120 ml de vinaigre ou de jus de citron
- Une passoire
- Une étamine ou un morceau de tissu propre, comme du coton ou du lin
- Un grand saladier
- Une casserole épaisse ou des casseroles épaisses que tu as dans tes placards
Préparation :
Fais chauffer le lait dans une casserole, comme tu le ferais pour faire du cottage cheese. Dès que le lait bout, retire-le du feu et incorpore l’ingrédient acide (vinaigre ou jus de citron). Le caillé commence à se séparer du petit-lait, ce qui donne une texture grossière. Verse le contenu de la casserole dans la mousseline ou le tissu propre et noue-le par le haut. Le but est d’éliminer autant de petit-lait que possible, alors place le tissu noué dans une passoire au-dessus d’un saladier.
Tu peux réutiliser le petit-lait plus tard si tu ne veux pas le gaspiller, par exemple pour diluer des sauces maison. Tu dois placer quelque chose de lourd, comme une casserole, quelques boîtes de conserve non ouvertes ou des paquets de haricots secs, sur le tissu contenant le mélange de fromage. Attends quelques heures et tu auras un délicieux fromage à déguster !
3. Labneh
Le labneh est un délicieux fromage à la crème libanais qui se marie avec pratiquement tout. Il a une texture très riche et onctueuse car il est principalement composé de yaourt, et il est délicieux à déguster saupoudré de zaatar. Le labneh est très facile à préparer. Encore plus facile que le cottage cheese !
Pour préparer environ deux portions, il te faut :
- 500 grammes de yaourt
- Du sel
- Environ 100 ml d’huile d’olive
- Sel
- Une passoire
- Une étamine ou des filtres à café
- Un grand saladier
Place ta mousseline ou un filtre à café dans la passoire et mets un saladier en dessous. Mélange ensuite une pincée de sel au yaourt et verse-le tout simplement dans la mousseline. Laisse reposer environ 24 heures au frigo, ajoute l’huile d’olive (tu peux en mettre moins si tu n’es pas fan), puis régale-toi à volonté. Tu peux le garder une semaine au frigo, si tu arrives à te retenir de tout manger en quelques secondes.
4. Queso Fresco
Si tu n’as jamais mangé de queso fresco, tu passes tout simplement à côté d’un des petits bonheurs de la vie. Le queso fresco vient d’Amérique latine et a une texture molle mais ferme. C’est un ingrédient très polyvalent: tu peux le saupoudrer sur à peu près tout, mais tu peux aussi le faire sécher entre deux feuilles de papier absorbant comme du tofu, puis le faire frire pour obtenir un extérieur délicieusement croustillant et un intérieur fondant.
De nombreuses recettes de queso fresco nécessitent de la présure, mais cette recette est végétarienne et fonctionne tout aussi bien. Si tu n’as pas de babeurre, tu peux le faire toi-même en mélangeant une cuillère à soupe de jus de citron à du lait entier et en attendant quelques minutes qu’il caille.
Pour 6 à 8 portions, il te faut :
- 2,5 litres de lait entier (plus il est gras, mieux c’est)
- 120 grammes de crème fraîche
- 240 grammes de babeurre
- 5 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Sel
- Une passoire
- Une étamine ou un morceau de tissu propre, comme du coton ou du lin
- Un grand saladier
- Une casserole ou des boîtes de conserve solides
Préparation :
Mets le lait, la crème, le babeurre et une pincée de sel dans une casserole et fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit sur le point de bouillir. Il ne faut cependant pas que le mélange arrive vraiment à ébullition. Si tu as peur de faire bouillir le lait, tu peux aussi le blanchir. Pour cela, place les ingrédients dans un bol en métal au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Tu as peut-être déjà utilisé cette méthode pour faire fondre du chocolat.
Incorpore lentement le vinaigre ou le jus de citron et observe comment le mélange se sépare en caillé et en petit-lait. Une fois le mélange refroidi, recouvre la passoire d’une étamine ou d’un linge, verse le mélange dans la passoire recouverte et place-la au-dessus d’un saladier, en enroulant bien le linge autour du mélange et en l’attachant par le haut.
Au bout d’environ une heure, tu peux le déguster ! Si tu veux que ton fromage soit très ferme, tu peux ajouter une étape supplémentaire. Place-le dans un petit moule à charnière dont tu auras retiré le fond et pose simplement dessus un objet lourd de ton placard pendant quelques heures.
