Nous aimons tous manger du fromage, mais qui aurait cru que le processus de fabrication pouvait être aussi gratifiant ? Le fromage est fabriqué en Europe du Nord depuis des milliers d’années et l’art de la fabrication du fromage était bien connu dans tous les foyers qui possédaient une vache, il fut un temps. Vous n’avez peut-être pas de vache dans votre jardin, mais il est peut-être temps de renouer avec cet art perdu!
4 recettes de fromage faciles à réaliser soi-même
1. Le fromage blanc
Le fromage blanc n’est pas le plus beau des fromages, mais il est incroyablement facile à préparer. C’est l’un des fromages les plus sains et il se marie très bien avec un verre de vin rouge.
Pour préparer deux tasses de fromage blanc, il vous faut
- 2 tasses de lait (demi-écrémé de préférence, mais vous pouvez aussi utiliser du lait entier)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Du sel
- Une passoire
- Du coton à fromage ou des filtres à café
- Un grand bol
La méthode
Portez du lait à ébullition dans une casserole, puis retirez la casserole du feu et incorporez le vinaigre ou le jus de citron. Vous verrez le caillé commencer à se séparer du petit-lait pendant que vous remuez. Il ne vous reste plus qu’à placer l’étamine ou les filtres à café à l’intérieur de la passoire et à laisser le fromage s’égoutter au-dessus d’un bol. Assaisonnez le tout avec du sel et ta-dah! Vous avez du fromage blanc !
2. Le paneer
Le paneer est un excellent fromage indien qui n’est pas très différent du fromage blanc. Toutefois, le paneer est fabriqué sous pression afin d’éliminer la plus grande partie du lactosérum, ce qui donne un fromage plus ferme. Il est délicieux saupoudré de garam masala ou de chaat masala et frit dans du ghee (beurre clarifié d’Asie du Sud).
Pour préparer environ 4 portions, vous aurez besoin de.. :
- 2 litres de lait entier (le plus gras possible)
- 120 ml de vinaigre ou de jus de citron
- Une passoire
- Une étamine ou un autre tissu propre, comme du coton ou du lin
- Un grand bol
- Une casserole lourde ou des boîtes de conserve lourdes du placard
Méthode :
Faites chauffer le lait dans une casserole, comme vous le feriez pour le fromage blanc. Une fois le lait porté à ébullition, retirez-le du feu et incorporez l’élément acide (vinaigre ou jus de citron). Le caillé commencera à se séparer du lactosérum, créant une texture en morceaux. Versez le contenu de la casserole dans l’étamine ou le tissu de rechange et nouez-le en haut. L’objectif est d’éliminer autant de lactosérum que possible, c’est pourquoi vous devez placer le tissu noué dans la passoire, au-dessus d’un bol.
Vous pourrez utiliser le petit-lait plus tard, si vous ne voulez pas le gaspiller, pour assouplir des sauces maison. Vous devrez placer quelque chose de lourd, comme une casserole, des boîtes de conserve ou des paquets de haricots secs non ouverts, par exemple, sur le paquet de tissu contenant le mélange de fromage. Laissez reposer quelques heures et vous obtiendrez un fromage savoureux à déguster !
3. Labneh
Le labneh est un délicieux fromage frais libanais qui se marie avec presque tout. Il a une texture très riche et crémeuse parce qu’il est principalement composé de yaourt et il est délicieux avec du za’atar saupoudré sur le dessus. Le labneh est très facile à préparer. Encore plus facile que le fromage blanc !
Pour préparer environ deux portions, vous aurez besoin de.. :
- 500 grammes de yaourt
- du sel
- Environ 100 ml d’huile d’olive
- Du sel
- Une passoire
- Du coton à fromage ou des filtres à café
- Un grand bol
Placez l’étamine ou le filtre à café dans la passoire et placez un bol sous la passoire. Mélangez une pincée de sel au yaourt et versez-le littéralement dans l’étamine. Laissez-le au réfrigérateur pendant environ 24 heures, ajoutez l’huile d’olive (vous pouvez en mettre moins si vous n’aimez pas trop l’huile d’olive), puis dévorez-le à volonté. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une semaine si vous pouvez vous empêcher de tout manger en quelques secondes.
4. Queso Fresco
Si vous n’avez jamais mangé de queso fresco, vous passez tout simplement à côté d’un des plaisirs de la vie. Le queso fresco est originaire d’Amérique latine et sa texture est à la fois souple et ferme. C’est un ingrédient très varié – vous pouvez l’émietter sur à peu près n’importe quoi, mais il peut aussi être séché comme du tofu entre deux torchons et frit pour obtenir un délicieux extérieur croustillant et un intérieur gluant.
De nombreuses recettes de queso fresco font appel à la présure, mais cette recette est végétarienne et fonctionne tout aussi bien. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez le préparer vous-même en mélangeant une cuillère à soupe de jus de citron à votre lait entier et en attendant quelques minutes que le babeurre tourne.
Pour préparer 6 à 8 portions, vous aurez besoin de.. :
- 2,5 litres de lait entier (plus il est gras, mieux c’est)
- 120 grammes de crème double
- 240 grammes de babeurre
- 5 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Le sel
- Une passoire
- Une étamine ou un autre tissu propre, comme du coton ou du lin
- Un grand bol
- Une grande casserole ou des boîtes de conserve du placard
Méthode :
Mélangez le lait, la crème, le babeurre et une pincée de sel dans une casserole et placez-la sur un feu moyen jusqu’à ce qu’elle ait presque bouilli. Il ne faut pas que le mélange bouille vraiment. Si vous avez peur de faire bouillir le lait, vous pouvez l’ébouillanter. Pour ce faire, vous devrez placer les ingrédients dans un bol en métal au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Vous avez peut-être déjà utilisé cette méthode pour faire fondre du chocolat.
Ajoutez lentement le vinaigre ou le jus de citron et observez la séparation du caillé et du petit-lait. Une fois le mélange refroidi, tapissez la passoire d’étamine ou de tissu, versez le mélange dans la passoire tapissée et placez-la au-dessus d’un bol, en enroulant le tissu autour du mélange et en le nouant en haut.
Au bout d’une heure environ, vous pouvez manger votre fromage ! Si vous voulez que votre fromage soit très ferme, vous pouvez ajouter une autre étape. Placez-le à l’intérieur d’un petit moule à gâteau à charnière dont vous aurez enlevé le fond et alourdissez-le pendant quelques heures avec un objet lourd de votre placard.
