Mientras se asienta la polvareda en Roma tras la elección de un nuevo Papa, otro trozo de la historia papal es noticia en un plato y en Bruselas. Filippo La Vecchia, el audaz chef de Osteria Romana, un increíble restaurante de la capital belga, recupera un clásico romano olvidado: Fettuccine alla Papalina. Esta elegante pasta, una versión refinada de la carbonara, se creó supuestamente a petición del mismísimo Papa Pío XII. A continuación le explicamos cómo prepararla en casa.
La receta (para 2 raciones)
Ingredientes
- 125 g de fettuccine al huevo
- 60 g de jamón serrano (por ejemplo, jamón crudo)
- 40 g de mantequilla
- 1/4 de cebolla
- 100 ml de nata espesa (opcional)
- 30 g de queso parmesano
- 2 huevos
- Sal, pimienta negra
Instrucciones
- Picar finamente la cebolla y rehogarla en mantequilla hasta que esté blanda.
- Cortar el jamón serrano en tiras finas, añadirlo a la sartén y dorarlo ligeramente.
- En un bol, batir los huevos con el parmesano rallado. Añadir la nata si se utiliza.
- Cocer los fettuccine hasta que estén al dente, escurrirlos y añadirlos a la sartén con la cebolla y el jamón.
- Mezclar todo durante un par de minutos a fuego medio.
- Retire la sartén del fuego. Incorpore rápidamente la mezcla de huevo, queso parmesano y nata para que los huevos se espesen y se conviertan en una salsa sedosa sin revolverse.
- Servir inmediatamente con un toque de pimienta negra recién molida.
Ya está listo para disfrutar de sus Fettuccine alla Papalina caseros. ¡Buen provecho!
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