Las Bitterballen son un manjar holandés por excelencia, que ofrece un delicioso contraste entre su crujiente exterior y su cremoso y sabroso relleno. Perfectos para las frías tardes de invierno, estos bocaditos son los favoritos de los acogedores pubs de Ámsterdam, a menudo servidos con una generosa cucharada de mostaza para mojar. Recrear esta delicia tradicional en casa lleva un trocito del confort holandés directamente a su mesa. Siga leyendo para descubrir nuestra receta superfácil de bitterballen.
Receta de bitterballen
Ingredientes
Mezcla de carne:
- 4 cucharadas (56 g) de mantequilla
- 1 taza (125 g) de harina para todo uso
- 2 tazas (500 ml) de caldo de carne
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 taza (250 g) de carne picada cocida
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta al gusto
Empanado:
- 1 taza (125 g) de harina común
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 taza (100 g) de pan rallado
Freír:
- Aceite vegetal (suficiente para llenar la sartén o freidora a unos 5 cm de profundidad)
Para servir:
- Mostaza en grano o picante
Receta
1. Prepare la mezcla de carne:
- Prepare el roux: Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorpore poco a poco la harina hasta formar una pasta espesa.
- Preparar la salsa: Vierta lentamente el caldo de carne, removiendo constantemente para conseguir una consistencia suave y espesa. Dejar cocer a fuego lento unos minutos y añadir la cebolla, el perejil, la carne picada, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
- Enfríe la mezcla: Transfiera la mezcla de carne a un recipiente y refrigérela durante 3-4 horas (o toda la noche) hasta que esté lo suficientemente firme y sólida para darle forma.
2. Preparar para empanar:
- Prepare su línea de montaje: Coloca la harina en un plato, los huevos batidos en un segundo plato y el pan rallado en un tercero. Forre dos bandejas de horno con papel pergamino.
- Forme las bitterballen: Forme bolas de 2,5 cm con la mezcla de carne enfriada, utilizando las manos o una cuchara pequeña para obtener porciones uniformes. Coloque las bolas en una de las bandejas para hornear preparadas.
3. Empanar las Bitterballen:
- Reboce cada bola pasándola primero por harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado. Coloque las bolas empanadas en la segunda bandeja para hornear. Guarde la bandeja en la nevera hasta el momento de freír.
4. Fría las Bitterballen:
- Caliente el aceite en una freidora, horno holandés o sartén grande a 190°C (375°F).
- Fría las bolas en pequeñas tandas (unas 6 cada vez) durante 4-5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Sáquelas con una espumadera y escúrralas en papel absorbente. Retire los restos de masa del aceite entre tandas para mantenerlo limpio.
5. 5. Servir:
Disfrute de las bitterballen calientes con una guarnición de mostaza en grano o picante. Estos deliciosos aperitivos son perfectos para compartir en una fría tarde de invierno.