Wir alle essen gerne Käse, aber wer hätte gedacht, dass der Prozess der Käseherstellung so lohnend sein kann? Käse wird in Nordeuropa schon seit Tausenden von Jahren hergestellt, und die Kunst der Käseherstellung war früher in jedem Haushalt bekannt, der eine Kuh besaß. Vielleicht haben Sie keine Kuh in Ihrem Garten, aber vielleicht ist es an der Zeit, sich dieser verlorenen Kunst wieder anzunähern!
4 einfache Käserezepte zum Selbermachen
1. Hüttenkäse
Okay, Hüttenkäse ist nicht der schönste Käse, aber er ist unglaublich einfach zu machen. Er ist einer der gesündesten K äsesorten und passt hervorragend zu einem Glas Rotwein.
Für die Herstellung von ein paar Tassen benötigen Sie:
- 2 Tassen Milch (am besten teilentrahmte Milch, aber Sie können auch Vollfettmilch verwenden)
- 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
- Salz
- Ein Sieb
- Käsetuch oder Kaffeefilter
- Eine große Schüssel
Methode
Bringen Sie etwas Milch in einem Topf zum Kochen, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Essig oder Zitronensaft ein. Während des Rührens trennt sich der Käsebruch von der Molke. Jetzt müssen Sie nur noch das Käsetuch oder die Kaffeefilter in das Sieb legen und über einer Schüssel abtropfen lassen. Mit Salz würzen und ta-dah! Sie haben Hüttenkäse!
2. Paneer
Paneer ist ein erstaunlicher indischer Käse, der dem Hüttenkäse nicht unähnlich ist. Allerdings wird bei der Herstellung von Paneer Druck ausgeübt, um den größten Teil der Molke herauszudrücken, wodurch der Käse fester wird. Er schmeckt köstlich, wenn er mit Garam Masala oder Chaat Masala bestäubt und in Ghee (geklärter südasiatischer Butter) gebraten wird.
Für etwa 4 Portionen benötigen Sie:
- 2 Liter Vollmilch (möglichst fettarm)
- 120 ml entweder Essig oder Zitronensaft
- ein Sieb
- ein Seihtuch oder einen sauberen, freien Stoff wie Baumwolle oder Leinen
- Eine große Schüssel
- Ein schwerer Topf oder eine schwere Dose aus dem Schrank
Vorgehensweise:
Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, so wie Sie es bei der Herstellung von Hüttenkäse tun würden. Sobald Sie die Milch zum Kochen gebracht haben, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie die Säure (Essig oder Zitronensaft) ein. Der Käsebruch beginnt sich von der Molke zu trennen, so dass eine stückige Konsistenz entsteht. Gießen Sie den Inhalt des Topfes in das Seihtuch oder ein anderes Tuch und binden Sie es oben zu. Das Ziel ist es, so viel Molke wie möglich zu entfernen, daher sollten Sie das verschnürte Tuch in das Sieb über einer Schüssel legen.
Sie können die Molke später verwenden, wenn Sie sie nicht verschwenden wollen, um selbstgemachte Soßen zu lockern. Auf das Stoffbündel mit der Käsemischung muss etwas Schweres gelegt werden, z. B. eine Pfanne, einige ungeöffnete Dosen oder Päckchen mit getrockneten Bohnen. Nach ein paar Stunden haben Sie einen leckeren Käse, den Sie essen können!
3. Labneh
Labneh ist ein köstlicher libanesischer Frischkäse, der zu so gut wie allem passt. Er hat eine sehr reichhaltige, cremige Konsistenz, da er hauptsächlich aus Joghurt besteht, und schmeckt köstlich, wenn man ihn mit Za’atar bestreut. Labneh ist sehr einfach zuzubereiten. Sogar einfacher als Hüttenkäse!
Für die Zubereitung von etwa zwei Portionen benötigen Sie:
- 500 Gramm Joghurt
- Salz
- Etwa 100 ml Olivenöl
- Salz
- Ein Sieb
- Käsetuch oder Kaffeefilter
- Eine große Schüssel
Legen Sie das Seihtuch oder den Kaffeefilter in das Sieb und stellen Sie eine Schüssel unter das Seihtuch. Rühren Sie dann eine Prise Salz in den Joghurt und gießen Sie ihn in das Seihtuch. Lassen Sie den Joghurt etwa 24 Stunden im Kühlschrank stehen, rühren Sie das Olivenöl unter (Sie können auch weniger Öl verwenden, wenn Sie es nicht so gerne mögen) und verzehren Sie ihn dann nach Belieben. Sie können es eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie sich davon abhalten können, alles innerhalb von Sekunden aufzuessen.
4. Queso Fresco
Wenn Sie noch nie Queso Fresco gegessen haben, dann entgeht Ihnen ganz einfach eine der schönsten Freuden des Lebens. Queso fresco kommt aus Lateinamerika und hat eine wabbelige, aber feste Konsistenz. Er ist eine sehr vielseitige Zutat – man kann ihn über alles Mögliche bröseln, aber er kann auch wie Tofu zwischen Küchentüchern getrocknet und gebraten werden, um eine köstliche, knusprige Außenseite und ein klebriges Inneres zu erhalten.
In vielen Rezepten für Queso Fresco wird Lab verwendet, aber dieses Rezept ist vegetarisch und funktioniert genauso gut. Wenn Sie keine Buttermilch haben, können Sie sie selbst herstellen, indem Sie einen Esslöffel Zitronensaft in Ihre Vollmilch rühren und einige Minuten warten, bis sie sauer wird.
Für 6-8 Portionen benötigen Sie:
- 2,5 Liter Vollmilch (je fettreicher, desto besser)
- 120 g Doppelrahm
- 240 g Buttermilch
- 5 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
- Salz
- Ein Sieb
- Käsetuch oder ein sauberes, freies Tuch wie Baumwolle oder Leinen
- Eine große Schüssel
- Eine schwere Pfanne oder schwere Dosen aus dem Schrank
Vorgehensweise:
Geben Sie die Milch, die Sahne, die Buttermilch und eine Prise Salz in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie fast kocht. Die Mischung soll aber nicht wirklich kochen. Wenn Sie sich nicht trauen, die Milch zu kochen, können Sie sie stattdessen verbrühen. Dazu müssen Sie die Zutaten in eine Metallschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser geben und darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Vielleicht haben Sie diese Methode schon einmal verwendet, um Schokolade zu schmelzen.
Rühren Sie langsam den Essig oder Zitronensaft ein und beobachten Sie, wie sich die Masse in Quark und Molke trennt. Sobald die Mischung abgekühlt ist, lege das Sieb mit einem Seihtuch oder Stoff aus, gieße die Mischung in das ausgelegte Sieb und lege es über eine Schüssel, wobei du den Stoff fest um die Mischung wickelst und oben zubindest.
Nach etwa einer Stunde können Sie ihn essen! Wenn du möchtest, dass dein Käse besonders fest wird, kannst du einen weiteren Schritt hinzufügen. Legen Sie ihn in eine kleine Springform, bei der der Boden entfernt wurde, und beschweren Sie ihn einfach ein paar Stunden lang mit etwas Schwerem aus Ihrem Schrank.
