Wir alle lieben Käse, aber wer hätte gedacht, dass es sich so sehr lohnt, ihn selbst herzustellen? Käse wird in Nordeuropa schon seit Tausenden von Jahren hergestellt, und die Kunst der Käseherstellung war einst in jedem Haushalt mit einer Kuh bekannt. Du hast vielleicht keine Kuh im Garten, aber vielleicht ist es an der Zeit, diese verlorene Kunst wiederzuentdecken!
4 einfache Rezepte, um selbst Käse zu machen
1. Hüttenkäse
Okay, Hüttenkäse ist nicht der schönste Käse, aber er ist unglaublich einfach herzustellen. Er gehört zu den gesündesten Käsesorten und passt hervorragend zu einem Glas Rotwein.
Um ein paar Tassen davon zu machen, brauchst du:
- 2 Tassen Milch (Halbfettmilch eignet sich am besten, aber du kannst auch Vollmilch verwenden)
- 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
- Salz
- Ein Sieb
- Käsetuch oder Kaffeefilter
- Eine große Schüssel
Zubereitung
Bring etwas Milch in einem Topf zum Kochen, nimm den Topf dann vom Herd und rühre den Essig oder den Zitronensaft unter. Du wirst sehen, dass sich der Käsebruch beim Rühren von der Molke trennt. Jetzt musst du nur noch das Käsetuch oder die Kaffeefilter in das Sieb legen und den Käse über einer Schüssel abtropfen lassen. Schmeck es mit Salz ab und voilà! Fertig ist der Hüttenkäse!
2. Paneer
Paneer ist ein toller indischer Käse, der Cottage Cheese sehr ähnlich ist. Bei der Herstellung von Paneer wird jedoch Druck ausgeübt, um den größten Teil der Molke herauszupressen, wodurch der Käse fester wird. Er schmeckt köstlich, wenn man ihn mit Garam Masala oder Chaat Masala bestreut und in Ghee (geklärte südasiatische Butter) brät.
Für etwa 4 Portionen brauchst du:
- 2 Liter Vollmilch (so fettreich wie möglich)
- 120 ml Essig oder Zitronensaft
- Ein Sieb
- Käsetuch oder ein Stück sauberen Stoff, z. B. Baumwolle oder Leinen
- Eine große Schüssel
- Ein schwerer Topf oder schwere Töpfe aus dem Schrank
Zubereitung:
Erhitze die Milch in einem Topf, so wie du es auch für die Zubereitung von Hüttenkäse tun würdest. Sobald die Milch kocht, nimm sie vom Herd und rühre die Säure (Essig oder Zitronensaft) unter. Der Käsebruch beginnt sich von der Molke zu trennen, wodurch eine grobe Konsistenz entsteht. Gieße den Inhalt des Topfes in das Käsetuch oder das saubere Tuch und verknoten es oben. Das Ziel ist es, so viel Molke wie möglich zu entfernen, also legst du das verknotete Tuch in ein Sieb über einer Schüssel.
Du kannst die Molke später verwenden, wenn du sie nicht verschwenden möchtest, zum Beispiel, um selbstgemachte Soßen etwas zu verdünnen. Du musst etwas Schweres, wie einen Topf, ein paar ungeöffnete Dosen oder Packungen getrockneter Bohnen, auf das Tuch mit der Käsemischung legen. Warte ein paar Stunden und schon hast du leckeren Käse zum Genießen!
3. Labneh
Labneh ist ein köstlicher libanesischer Frischkäse, der zu fast allem passt. Er hat eine sehr reichhaltige, cremige Konsistenz, da er hauptsächlich aus Joghurt besteht, und schmeckt herrlich, wenn man ihn mit Za’atar bestreut. Labneh ist ganz einfach zuzubereiten. Noch einfacher als Hüttenkäse!
Für etwa zwei Portionen brauchst du:
- 500 Gramm Joghurt
- Salz
- Etwa 100 ml Olivenöl
- Salz
- Ein Sieb
- Käsetuch oder Kaffeefilter
- Eine große Schüssel
Lege dein Käsetuch oder einen Kaffeefilter in das Sieb und stelle eine Schüssel unter das Sieb. Rühre dann eine Prise Salz in den Joghurt und gieße ihn einfach in das Käsetuch. Lass es etwa 24 Stunden im Kühlschrank stehen, rühre das Olivenöl unter (du kannst weniger nehmen, wenn du Olivenöl nicht so gerne magst) und genieße es dann nach Herzenslust. Du kannst es eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, wenn du dich davon abhalten kannst, es innerhalb von Sekunden komplett aufzuessen.
4. Queso Fresco
Wenn du noch nie Queso Fresco gegessen hast, verpasst du einfach eine der Freuden des Lebens. Queso Fresco stammt aus Lateinamerika und hat eine wackelige, aber dennoch feste Konsistenz. Es ist eine sehr vielseitige Zutat – du kannst es über fast alles streuen, aber du kannst es auch wie Tofu zwischen Küchenpapier trocknen und braten, um eine köstliche, knusprige Außenseite und eine cremige Innenseite zu erhalten.
Viele Rezepte für Queso fresco verlangen nach Lab, aber dieses Rezept ist vegetarisch und funktioniert genauso gut. Wenn du keine Buttermilch hast, kannst du sie selbst herstellen, indem du einen Esslöffel Zitronensaft in deine Vollmilch rührst und ein paar Minuten wartest, bis sie sauer wird.
Für 6–8 Portionen brauchst du:
- 2,5 Liter Vollmilch (je fetter, desto besser)
- 120 Gramm Schlagsahne
- 240 Gramm Buttermilch
- 5 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
- Salz
- Ein Sieb
- Käsetuch oder ein Stück sauberer Stoff, z. B. Baumwolle oder Leinen
- Eine große Schüssel
- Ein schwerer Topf oder schwere Blechdosen aus dem Schrank
Zubereitung:
Gib die Milch, die Sahne, die Buttermilch und eine Prise Salz in einen Topf und stelle ihn auf mittlere Hitze, bis die Mischung fast kocht. Die Mischung soll aber nicht wirklich kochen. Wenn du Angst hast, die Milch kochen zu lassen, kannst du sie stattdessen auch blanchieren. Dazu musst du die Zutaten in eine Metallschüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen, wobei du darauf achtest, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Vielleicht hast du diese Methode schon einmal zum Schmelzen von Schokolade verwendet.
Rühre langsam den Essig oder den Zitronensaft unter und beobachte, wie sich die Mischung in Quark und Molke trennt. Sobald die Mischung abgekühlt ist, legst du das Sieb mit einem Käsetuch oder einem Tuch aus, gießt die Mischung in das ausgelegte Sieb und stellst es über eine Schüssel, wobei du das Tuch fest um die Mischung wickelst und oben festbindest.
Nach etwa einer Stunde kannst du ihn essen! Wenn du deinen Käse besonders fest haben möchtest, kannst du noch einen Schritt hinzufügen. Lege ihn in eine kleine Springform, deren Boden du entfernt hast, und stelle einfach für ein paar Stunden etwas Schweres aus deinem Schrank darauf.
