We houden allemaal van kaas, maar wie had gedacht dat het maken ervan zo de moeite waard zou zijn? Kaas wordt al duizenden jaren in Noord-Europa gemaakt en de kunst van het kaasmaken was ooit in elk huishouden met een koe bekend. Je hebt misschien geen koe in je achtertuin, maar misschien is het tijd om deze verloren kunst weer te ontdekken!
4 makkelijke recepten om zelf kaas te maken
1. Cottage cheese
Oké, cottage cheese is niet de mooiste kaas, maar hij is wel ongelooflijk makkelijk te maken. Het is een van de gezondste kazen en past uitstekend bij een glas rode wijn.
Om een paar kopjes te maken, heb je nodig:
- 2 kopjes melk (halfvolle melk werkt het beste, maar je kunt ook volle melk gebruiken)
- 2 eetlepels azijn of citroensap
- Zout
- Een vergiet
- Kaasdoek of koffiefilters
- Een grote kom
Bereiding
Breng wat melk aan de kook in een pan, haal de pan vervolgens van het vuur en roer de azijn of het citroensap erdoor. Je ziet dat de wrongel zich tijdens het roeren van de wei begint te scheiden. Nu hoef je alleen nog maar de kaasdoek of de koffiefilters in het vergiet te leggen en het boven een kom uit te laten lekken. Breng het op smaak met zout en voilà! Je hebt cottage cheese!
2. Paneer
Paneer is een geweldige Indiase kaas die veel weg heeft van cottage cheese. Bij het maken van paneer wordt echter druk gebruikt om het grootste deel van de wei eruit te persen, waardoor de kaas steviger wordt. Het is heerlijk bestrooid met garam masala of chaat masala en gebakken in ghee (geklaarde Zuid-Aziatische boter).
Voor ongeveer 4 porties heb je nodig:
- 2 liter volle melk (zo vet mogelijk)
- 120 ml azijn of citroensap
- Een vergiet
- Kaasdoek of een stuk schone stof, zoals katoen of linnen
- Een grote kom
- Een zware pan of zware pannen uit de kast
Werkwijze:
Verwarm de melk in een pan, zoals je dat ook zou doen om cottage cheese te maken. Zodra de melk kookt, haal je hem van het vuur en roer je het zure ingrediënt (azijn of citroensap) erdoor. De wrongel begint zich van de wei te scheiden, waardoor een grove textuur ontstaat. Giet de inhoud van de pan in de kaasdoek of de schone doek en knoop deze aan de bovenkant dicht. Het doel is om zoveel mogelijk wei te verwijderen, dus leg je de dichtgeknoopte doek in een vergiet boven een kom.
Je kunt de wei later gebruiken als je die niet wilt verspillen, bijvoorbeeld om zelfgemaakte sauzen wat dunner te maken. Je moet iets zwaars, zoals een pan, een paar ongeopende blikken of pakjes gedroogde bonen, bovenop het doekje met het kaasmengsel leggen. Wacht een paar uur en je hebt heerlijke kaas om van te genieten!
3. Labneh
Labneh is een heerlijke Libanese roomkaas die bij vrijwel alles past. Het heeft een zeer rijke, romige textuur omdat het voornamelijk uit yoghurt bestaat en het is heerlijk om te eten met za’atar eroverheen gestrooid. Labneh is heel eenvoudig te maken. Nog makkelijker dan cottage cheese!
Om ongeveer twee porties te maken, heb je nodig:
- 500 gram yoghurt
- Zout
- Ongeveer 100 ml olijfolie
- Zout
- Een vergiet
- Kaasdoek of koffiefilters
- Een grote kom
Leg je kaasdoek of een koffiefilter in de vergiet en zet een kom onder de vergiet. Roer vervolgens een snufje zout door de yoghurt en giet het letterlijk gewoon in de kaasdoek. Laat het ongeveer 24 uur in de koelkast staan, roer de olijfolie erdoor (je kunt minder gebruiken als je niet zo dol bent op olijfolie), en smul er vervolgens naar hartenlust van. Je kunt het een week in de koelkast bewaren, als je jezelf ervan kunt weerhouden het binnen enkele seconden helemaal op te eten.
4. Queso Fresco
Als je nog nooit queso fresco hebt gegeten, mis je simpelweg een van de geneugten van het leven. Queso fresco komt uit Latijns-Amerika en heeft een wiebelige, maar toch stevige textuur. Het is een heel veelzijdig ingrediënt – je kunt het over vrijwel alles verkruimelen, maar je kunt het ook als tofu tussen keukenpapier drogen en bakken voor een heerlijke, knapperige buitenkant en een smeuïge binnenkant.
Veel recepten voor queso fresco vragen om stremsel, maar dit recept is vegetarisch en werkt net zo goed. Als je geen karnemelk hebt, kun je die zelf maken door een eetlepel citroensap door je volle melk te roeren en een paar minuten te wachten tot het zuur wordt.
Voor 6-8 porties heb je nodig:
- 2,5 liter volle melk (hoe vetter, hoe beter)
- 120 gram slagroom
- 240 gram karnemelk
- 5 eetlepels azijn of citroensap
- Zout
- Een vergiet
- Kaasdoek of een stukje schone stof, zoals katoen of linnen
- Een grote kom
- Een zware pan of zware blikken uit de kast
Bereiding:
Doe de melk, room, karnemelk en een snufje zout in een pan en zet deze op middelhoog vuur tot het mengsel bijna kookt. Je wilt echter niet dat het mengsel echt gaat koken. Als je bang bent om de melk te laten koken, kun je het in plaats daarvan ook blancheren. Hiervoor moet je de ingrediënten in een metalen kom boven een pan met kokend water zetten, waarbij je ervoor zorgt dat de bodem van de kom het water niet raakt. Misschien heb je deze methode wel eens gebruikt om chocolade te smelten.
Roer langzaam de azijn of het citroensap erdoor en zie hoe het mengsel zich scheidt in wrongel en wei. Zodra het mengsel is afgekoeld, bekleed je het vergiet met kaasdoek of een doek, giet je het mengsel in het beklede vergiet en zet je het boven een kom, waarbij je de doek strak om het mengsel wikkelt en aan de bovenkant vastbindt.
Na ongeveer een uur kun je het eten! Als je je kaas super stevig wilt hebben, kun je nog een stap toevoegen. Plaats het in een kleine springvorm waarvan je de bodem hebt verwijderd en zet er gewoon een paar uur iets zwaars uit je kast op.
