Tutti amiamo mangiare il formaggio, ma chi sapeva che il processo di produzione potesse essere così gratificante? Il formaggio viene prodotto nel Nord Europa da migliaia di anni e l’arte casearia era ben nota in tutte le famiglie che possedevano una mucca, una volta. Forse non avete una mucca nel vostro giardino, ma forse è arrivato il momento di riconnettersi a quest’arte perduta!
4 facili ricette di formaggio da preparare da soli
1. Formaggio di ricotta
Ok, la ricotta non è il più bello dei formaggi, ma è incredibilmente facile da preparare. È uno dei formaggi più sani e si abbina perfettamente a un bicchiere di vino rosso.
Per prepararne un paio di tazze, vi serviranno:
- 2 tazze di latte (meglio se parzialmente scremato, ma si può usare anche quello intero)
- 2 cucchiai di aceto o succo di limone
- sale
- Un colino
- Un canovaccio o un filtro per il caffè
- Una grande ciotola
Metodo
Portare a ebollizione il latte in una pentola, quindi togliere la pentola dal fuoco e mescolare con l’aceto o il succo di limone. Si vedrà ancora la cagliata separarsi dal siero mentre si mescola. A questo punto, non resta che mettere la stamigna o i filtri del caffè all’interno del colino e lasciarlo scolare sopra una ciotola. Salate e … ta-dah! Avete la ricotta!
2. Paneer
Il paneer è uno straordinario formaggio indiano che non è dissimile dalla ricotta. Tuttavia, quando si prepara il paneer si usa la pressione per spingere fuori la maggior parte del siero, il che rende il formaggio più solido. È delizioso spolverato di garam masala o chaat masala e fritto nel ghee (burro chiarificato dell’Asia meridionale).
Per preparare circa 4 porzioni, avrete bisogno di:
- 2 litri di latte intero (il più grasso possibile)
- 120 ml di aceto o succo di limone
- Un colino
- Una stamigna o un tessuto pulito di ricambio, come cotone o lino.
- Una grande ciotola
- Una padella pesante o delle lattine pesanti dalla credenza
Metodo:
Scaldate il latte in una pentola, come per fare la ricotta. Una volta portato il latte a ebollizione, toglietelo dal fuoco e mescolate l’elemento acido (aceto o succo di limone). La cagliata inizierà a separarsi dal siero, creando una consistenza a pezzetti. Versare il contenuto della pentola nella stamigna o nel tessuto di riserva e legarlo in cima. L’obiettivo è quello di rimuovere la maggior quantità possibile di siero, per cui si consiglia di mettere il tessuto legato nello scolapasta, sopra una ciotola.
Se non volete sprecarlo, potete utilizzare il siero in seguito per sciogliere le salse fatte in casa. Dovrete posizionare qualcosa di pesante, come una padella, alcune lattine non aperte o pacchetti di fagioli secchi, ad esempio, sopra il fascio di tessuto contenente il composto di formaggio. Lasciate trascorrere un paio d’ore e avrete del formaggio gustoso e saporito da mangiare!
3. Labneh
Il Labneh è un delizioso formaggio cremoso libanese che si sposa bene con qualsiasi cosa. Ha una consistenza molto ricca e cremosa perché deriva principalmente dallo yogurt ed è delizioso mangiato con lo za’atar cosparso sopra. Il Labneh è molto facile da preparare. Persino più facile della ricotta!
Per preparare circa due porzioni, avrete bisogno di:
- 500 grammi di yogurt
- sale
- Circa 100 ml di olio d’oliva
- sale
- Un colino
- Una stamigna o dei filtri per il caffè
- Una ciotola grande
Mettete la stamigna o un filtro da caffè nello scolapasta e mettete una ciotola sotto lo scolapasta. Mescolare un pizzico di sale nello yogurt e versarlo letteralmente nella stamigna. Lasciate in frigorifero per circa 24 ore, aggiungete l’olio d’oliva (potete usarne di meno se non amate l’olio d’oliva) e poi divoratelo a volontà. Potete conservarlo in frigorifero per una settimana se riuscite a non mangiarlo tutto in pochi secondi.
4. Queso Fresco
Se non avete mai assaggiato il queso fresco, vi state semplicemente perdendo uno dei piaceri della vita. Il Queso Fresco proviene dall’America Latina e ha una consistenza traballante ma compatta. È un ingrediente molto vario: si può sbriciolare sopra qualsiasi cosa, ma può anche essere asciugato come il tofu tra i fogli di carta da cucina e fritto per ottenere una deliziosa croccantezza esterna e una consistenza interna.
Molte ricette di queso fresco prevedono l’uso di caglio, ma questa ricetta è vegetariana e funziona altrettanto bene. Se non avete il latticello, potete prepararlo voi stessi mescolando un cucchiaio di succo di limone nel latte intero e aspettando qualche minuto che si inacidisca.
Per preparare 6-8 porzioni, avrete bisogno di:
- 2,5 litri di latte intero (più grasso è, meglio è)
- 120 grammi di panna doppia
- 240 grammi di latticello
- 5 cucchiai di aceto o di succo di limone
- Il sale
- Un colino
- Una stamigna o un tessuto pulito di riserva, come il cotone o il lino
- Una grande ciotola
- Una padella pesante o dei barattoli pesanti dalla credenza
Metodo:
Unite il latte, la panna, il latticello e un pizzico di sale in una pentola e mettetela a fuoco medio fino a quando non avrà quasi raggiunto l’ebollizione. Non si deve però far bollire il composto. Se avete paura di far bollire il latte, potete invece scottarlo. Per farlo, dovrete mettere gli ingredienti in una ciotola di metallo sopra una pentola di acqua bollente, assicurandovi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua. Forse avete già usato questo metodo per sciogliere il cioccolato.
Mescolate lentamente l’aceto o il succo di limone e osservate come si separa in cagliata e siero. Una volta che il composto si è raffreddato, foderate il colino con la stamigna o con un tessuto, versate il composto nel colino foderato e mettetelo sopra una ciotola, avvolgendo il tessuto intorno al composto e legandolo in cima.
Dopo circa un’ora si può mangiare! Se volete che il vostro formaggio sia super solido, potete aggiungere un altro passaggio. Mettetelo all’interno di una piccola tortiera a cerniera senza il fondo e appesantitelo per un paio d’ore con qualcosa di pesante preso dalla credenza.
