Tutti amiamo il formaggio, ma chi avrebbe mai pensato che prepararlo fosse così gratificante? Il formaggio viene prodotto da migliaia di anni nell’Europa settentrionale e l’arte della casearia era un tempo conosciuta in ogni famiglia che possedeva una mucca. Forse non hai una mucca nel tuo giardino, ma forse è ora di riscoprire questa arte perduta!
4 ricette facili per fare il formaggio in casa
1. Ricotta
Ok, la ricotta non è il formaggio più bello del mondo, ma è incredibilmente facile da preparare. È uno dei formaggi più sani e si abbina perfettamente a un bicchiere di vino rosso.
Per prepararne un paio di tazze, ti servono:
- 2 tazze di latte (il latte parzialmente scremato funziona meglio, ma puoi usare anche quello intero)
- 2 cucchiai di aceto o succo di limone
- Sale
- Uno scolapasta
- Garza o filtri da caffè
- Una ciotola capiente
Preparazione
Porta un po’ di latte a ebollizione in una pentola, poi togli la pentola dal fuoco e aggiungi l’aceto o il succo di limone mescolando. Vedrai che la cagliata inizia a separarsi dal siero mentre mescoli. Ora non ti resta che mettere la garza o i filtri da caffè nel colino e lasciar sgocciolare il tutto sopra una ciotola. Condisci con sale e voilà! Ecco pronta la tua ricotta!
2. Paneer
Il paneer è un ottimo formaggio indiano molto simile alla ricotta. Per prepararlo, però, si usa la pressione per spremere via la maggior parte del siero, rendendo il formaggio più compatto. È delizioso cosparso di garam masala o chaat masala e fritto nel ghee (burro chiarificato dell’Asia meridionale).
Per circa 4 porzioni ti servono:
- 2 litri di latte intero (il più grasso possibile)
- 120 ml di aceto o succo di limone
- Un colino
- Una garza o un pezzo di stoffa pulita, come cotone o lino
- Una ciotola capiente
- Una pentola pesante o delle pentole pesanti che hai in dispensa
Procedimento:
Scalda il latte in una pentola, proprio come faresti per preparare la ricotta. Non appena il latte bolle, toglilo dal fuoco e aggiungi l’ingrediente acido (aceto o succo di limone), mescolando bene. La cagliata inizia a separarsi dal siero, creando una consistenza grossolana. Versa il contenuto della pentola nella garza o nel panno pulito e annodalo in alto. L’obiettivo è rimuovere quanto più siero possibile, quindi metti il panno annodato in uno scolapasta sopra una ciotola.
Se non vuoi sprecare il siero, puoi usarlo in seguito, ad esempio per diluire un po’ le salse fatte in casa. Devi mettere qualcosa di pesante, come una pentola, un paio di lattine chiuse o confezioni di fagioli secchi, sopra il panno con il composto di formaggio. Aspetta un paio d’ore e avrai un formaggio delizioso da gustare!
3. Labneh
Il labneh è un delizioso formaggio cremoso libanese che si abbina praticamente a tutto. Ha una consistenza molto ricca e cremosa perché è composto principalmente da yogurt ed è delizioso da mangiare con un po’ di za’atar spruzzato sopra. Il labneh è molto facile da preparare. Ancora più facile della ricotta!
Per preparare circa due porzioni, ti servono:
- 500 grammi di yogurt
- Sale
- Circa 100 ml di olio d’oliva
- Sale
- Uno scolapasta
- Garza da formaggio o filtri da caffè
- Una ciotola grande
Metti la garza o un filtro da caffè nel colino e metti una ciotola sotto il colino. Poi mescola un pizzico di sale nello yogurt e versalo semplicemente nella garza. Lascialo riposare in frigo per circa 24 ore, aggiungi l’olio d’oliva (puoi usarne meno se non ti piace molto) e poi gustalo a volontà. Puoi conservarlo in frigo per una settimana, se riesci a trattenerti dal mangiarlo tutto in pochi secondi.
4. Queso Fresco
Se non hai mai mangiato il queso fresco, ti stai semplicemente perdendo uno dei piaceri della vita. Il queso fresco viene dall’America Latina e ha una consistenza morbida ma comunque compatta. È un ingrediente molto versatile: puoi sbriciolarlo praticamente su tutto, ma puoi anche asciugarlo tra due fogli di carta da cucina come se fosse tofu e friggerlo per ottenere un delizioso strato croccante fuori e cremoso dentro.
Molte ricette per il queso fresco richiedono il caglio, ma questa ricetta è vegetariana e funziona altrettanto bene. Se non hai il latticello, puoi prepararlo tu stesso mescolando un cucchiaio di succo di limone al latte intero e aspettando qualche minuto che diventi acido.
Per 6-8 porzioni ti servono:
- 2,5 litri di latte intero (più è grasso, meglio è)
- 120 grammi di panna
- 240 grammi di latticello
- 5 cucchiai di aceto o succo di limone
- Sale
- Uno scolapasta
- Una garza o un pezzo di stoffa pulita, come cotone o lino
- Una ciotola capiente
- Una pentola pesante o dei barattoli di latta dal mobile
Preparazione:
Metti il latte, la panna, il latticello e un pizzico di sale in una pentola e mettila sul fuoco a fiamma media finché il composto non arriva quasi a bollire. Non devi però far bollire il composto. Se hai paura di far bollire il latte, puoi anche sbollentarlo. Per farlo, metti gli ingredienti in una ciotola di metallo sopra una pentola di acqua bollente, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua. Forse hai già usato questo metodo per sciogliere il cioccolato.
Aggiungi lentamente l’aceto o il succo di limone e osserva come il composto si separa in cagliata e siero. Una volta che il composto si è raffreddato, rivesti il colino con una garza o un panno, versa il composto nel colino rivestito e posizionalo sopra una ciotola, avvolgendo il panno ben stretto attorno al composto e legandolo in alto.
Dopo circa un’ora è pronto da mangiare! Se vuoi che il tuo formaggio sia super compatto, puoi aggiungere un altro passaggio. Mettilo in una piccola tortiera a cerniera di cui hai rimosso il fondo e mettici sopra qualcosa di pesante che trovi in casa per un paio d’ore.
