A todos nos encanta comer queso, pero ¿quién iba a decir que el proceso de elaboración podía ser tan gratificante? El queso se elabora en el norte de Europa desde hace miles de años y el arte de hacerlo era bien conocido en todos los hogares que poseían una vaca, antaño. Puede que usted no tenga una vaca en su jardín, pero tal vez haya llegado el momento de reencontrarse con este arte perdido.
4 recetas de queso fáciles de hacer
1. Queso cottage
Vale, el requesón no es el más bonito de los quesos, pero es increíblemente fácil de hacer. Es uno de los quesos más sanos y combina estupendamente con un vaso de vino tinto.
Para hacer un par de tazas necesitarás:
- 2 tazas de leche (semidesnatada, pero también puede ser entera)
- 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón
- Sal
- Un colador
- Estopilla o filtros de café
- Un bol grande
Método
Lleva la leche a ebullición en un cazo, retíralo del fuego y añade el vinagre o el zumo de limón. Mientras remueves, verás que la cuajada empieza a separarse del suero. Ahora sólo tienes que poner la estopilla o los filtros de café dentro del colador y dejarlo colar sobre un cuenco. Sazónalo con sal y ¡tachán! Ya tienes requesón.
2. Paneer
El paneer es un increíble queso indio que no tiene nada que envidiar al requesón. Sin embargo, al hacer paneer se utiliza presión para expulsar la mayor parte del suero, lo que hace que el queso sea más firme. Está delicioso espolvoreado con garam masala o chaat masala y frito en ghee (mantequilla clarificada del sur de Asia).
Necesitará unas 4 raciones:
- 2 litros de leche entera (lo más grasa posible)
- 120 ml de vinagre o zumo de limón
- Un colador
- Estopilla o alguna tela limpia y sobrante, como algodón o lino
- Un bol grande
- Una sartén pesada o latas pesadas del armario
Método:
Calienta la leche en un cazo, como para hacer requesón. Una vez que haya hervido la leche, retírela del fuego e incorpore el elemento ácido (vinagre o zumo de limón). La cuajada empezará a separarse del suero, creando una textura grumosa. Vierta el contenido del cazo en la estopilla o tela de repuesto y átela en la parte superior. El objetivo es eliminar la mayor cantidad posible de suero, por lo que conviene colocar la tela atada en el colador, encima de un bol.
Puedes utilizar el suero más tarde si no quieres desperdiciarlo, para aflojar salsas caseras. Tendrás que colocar algo pesado, como una cacerola, algunas latas sin abrir o paquetes de judías secas, por ejemplo, encima del atado de tela que contiene la mezcla de queso. Dale un par de horas y ¡tendrás queso sabroso para comer!
3. Labneh
El Labneh es un delicioso queso cremoso libanés que combina bien con casi todo. Tiene una textura muy rica y cremosa porque procede principalmente del yogur y está delicioso comido con za’atar espolvoreado por encima. El Labneh es muy fácil de hacer. Incluso más que el requesón.
Necesitará unas dos raciones:
- 500 gramos de yogur
- Sal
- Unos 100 ml de aceite de oliva
- Sal
- Un escurridor
- Estopilla o filtros de café
- Un bol grande
Coloca la estopilla o el filtro de café en el colador y pon un bol debajo del colador. Añade una pizca de sal al yogur y viértelo en la estopilla. Déjalo en la nevera unas 24 horas, añade el aceite de oliva (puedes usar menos si no te gusta mucho el aceite de oliva) y luego devóralo a tu antojo. Puedes guardarlo en el frigorífico durante una semana si eres capaz de evitar comértelo todo en cuestión de segundos.
4. Queso fresco
Si aún no has probado el queso fresco, te estás perdiendo uno de los placeres de la vida. El queso fresco procede de América Latina y tiene una textura blanda pero firme. Es un ingrediente muy variado: se puede desmenuzar sobre casi cualquier cosa, pero también se puede secar como el tofu entre papel de cocina y freír para obtener un delicioso y crujiente exterior y un pegajoso interior.
Muchas recetas de queso fresco llevan cuajo, pero esta receta es vegetariana y funciona igual de bien. Si no tiene suero de leche, puede prepararlo usted mismo añadiendo una cucharada de zumo de limón a la leche entera y esperando unos minutos a que se agrie.
Para preparar 6-8 raciones, necesitará:
- 2,5 litros de leche entera (cuanto más grasa, mejor)
- 120 gramos de nata doble
- 240 gramos de suero de leche
- 5 cucharadas de vinagre o zumo de limón
- Sal
- Un colador
- Estopilla o alguna tela limpia y sobrante, como algodón o lino
- Un bol grande
- Una sartén pesada o latas pesadas de la alacena
Preparación
Mezcla la leche, la nata, el suero de leche y una pizca de sal en un cazo y ponlo a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. No es necesario que la mezcla llegue a hervir. Si te da miedo hervir la leche, puedes escaldarla. Para ello, coloca los ingredientes en un recipiente metálico sobre un cazo con agua hirviendo, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua. Puede que ya hayas utilizado este método para fundir chocolate.
Añade lentamente el vinagre o el zumo de limón y observa cómo se separa en cuajada y suero. Una vez que la mezcla se haya enfriado, forra el colador con estopilla o tela, vierte la mezcla en el colador forrado y colócalo encima de un bol, envolviendo bien la mezcla con la tela y atándola en la parte superior.
Al cabo de una hora, ¡ya se puede comer! Si quieres que tu queso esté súper firme, puedes añadir otro paso. Colócalo dentro de un molde de tarta pequeño sin el fondo y ponle peso durante un par de horas con algo pesado que tengas en el armario.
