Los bitterballen son un manjar típico holandés que ofrece un delicioso contraste entre su exterior crujiente y su relleno cremoso y sabroso. Estos bocaditos son perfectos para las frías tardes de otoño e invierno y son uno de los favoritos en los acogedores pubs de Ámsterdam, donde suelen servirse con una buena ración de mostaza para mojar. Preparar en casa este manjar tradicional te trae un pedacito de la calidez holandesa directamente a tu mesa. ¡Sigue leyendo para descubrir nuestra receta superfácil de bitterballen!
Receta de bitterballen
Ingredientes
Mezcla de carne:
- 4 cucharadas (56 g) de mantequilla
- 1 taza (125 g) de harina
- 2 tazas (500 ml) de caldo de ternera
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 taza (250 g) de carne picada de ternera cocida
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- Sal y pimienta al gusto
Empanar:
- 1 taza (125 g) de harina
- 2 huevos grandes, batidos
- 1 taza (100 g) de pan rallado
Para freír:
- Aceite vegetal (suficiente para llenar la sartén o la freidora con unos 5 cm de profundidad)
Para servir:
- Mostaza de grano o mostaza picante
Receta
1. Prepara la mezcla de carne:
- Prepara la roux: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Incorpora poco a poco la harina hasta que se forme una pasta espesa.
- Prepara la salsa: Vierte poco a poco el caldo de ternera y sigue removiendo constantemente para conseguir una consistencia suave y espesa. Deja que hierva a fuego lento unos minutos y luego añade la cebolla, el perejil, la carne picada, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- Deja enfriar la mezcla: pasa la mezcla de carne a un recipiente y métela en la nevera durante 3-4 horas (o toda la noche) hasta que esté lo suficientemente firme como para darle forma.
2. Preparación para el rebozado:
- Prepara tu espacio de trabajo: pon la harina en el primer plato, los huevos batidos en el segundo y el pan rallado en el tercero. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
- Da forma a las bolitas: con las manos, forma bolitas de unos 3 cm con la mezcla de carne enfriada, o usa una cuchara pequeña para helado para que las porciones sean uniformes. Coloca las bolitas en una de las bandejas de horno preparadas.
3. Rebozar las bitterballen:
- Cubre cada bolita pasándola primero por la harina, luego por los huevos batidos y, por último, por el pan rallado. Coloca las bolitas rebozadas en la segunda bandeja de horno. Guarda la bandeja en la nevera hasta que estés listo para freírlas.
4. Fríe las bitterballen:
- Calienta el aceite en una freidora, una cacerola o una sartén grande hasta que alcance los 190 °C.
- Fríe las bolitas en tandas pequeñas (unas 6 a la vez) durante 4-5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Retira del aceite los restos de masa que queden entre tanda y tanda para mantener el aceite limpio.
5. Para servir:
Disfruta de los bitterballen mientras están calientes con un poco de mostaza gruesa o picante. ¡Estos deliciosos aperitivos son perfectos para compartir en una fría noche de invierno!
