Die Niederlande schworen jahrzehntelang auf bewährte Klassiker aus der Frittenbude. Wer schnell Hunger hatte, holte sich bei FEBO eine Krokette aus der Wand oder eine warme HEMA-Räucherwurst. Shoarma-Läden servierten ihr Fleisch damals ordentlich in einem Pita-Brötchen oder lose auf einem Teller.
Im Jahr 2003 veränderte sich das Straßenbild für immer durch den kapverdischen Friseur Nataniël Gomes. Zwischen zwei Haarschnitten hatte er keine Lust, sich mit einzelnen Brötchen herumzuschlagen, und bat seinen Nachbarn gegenüber um ein praktisches Mittagessen. Diese einfache Frage führte zu einer regelrechten Revolution.
Ein faules Mittagessen wird zum Bestseller
Am Schiedamseweg bat Nataniël Gomes den Shoarma-Chef Dervis Bengü, alle seine Lieblingszutaten in eine Metall-Take-away-Schale zu packen. Zuerst eine großzügige Schicht knuspriger Pommes, gefolgt von einem Berg frisch geschnittenem Shoarma. Bengü schob die Schale dann kurz unter den Ofen, bedeckt mit einer dicken Schicht Gouda-Käse. Abgerundet mit Eisbergsalat, Tomaten, Sambal und einem ordentlichen Schuss Knoblauchsauce war der Prototyp fertig.
Kunden im Laden sahen die Schale und wollten es auch probieren. Schon bald fragten die Leute an der Theke standardmäßig nach „der Schale aus dem Friseursalon“. Bengü nahm das Gericht daraufhin fest in die Speisekarte auf. Reich wurde er davon allerdings nicht. Bevor er ein Patent anmelden konnte, verkauften Schawarma-Läden in den ganzen Niederlanden das Rezept bereits.
In kürzester Zeit auf jeder Speisekarte in den Niederlanden
Das Konzept verbreitete sich wie ein Lauffeuer außerhalb von Rotterdam. Grillrestaurants und Cafeterias in Städten wie Den Haag, Utrecht und Amsterdam erkannten die enorme Nachfrage und nahmen das Gericht sofort in ihr Angebot auf. Die Aluminiumschale erwies sich als ideal, um das Essen kochend heiß mit nach Hause zu nehmen.
Innerhalb weniger Jahre verwandelte sich der Friseursalon von einer lokalen Neuheit in einen landesweiten Standard. Neben dem traditionellen Shoarma boten Snackbars schon bald Varianten mit Döner, Hähnchen oder Falafel an. Mit durchschnittlich etwa 1.800 Kalorien wurde die Schale wegen ihres Kaloriengehalts berüchtigt, entwickelte sich aber gleichzeitig zu einem der meistbestellten Snacks des Landes.
Niederländisches Kulturerbe mit weltweitem Erfolg
Was einst als einfache Bestellung an der Theke begann, erhielt 2020 die ultimative Anerkennung. Das Wissenszentrum für immaterielles Kulturerbe der Niederlande nahm den Friseursalon offiziell in die nationale Kulturerbeliste auf. Die Organisation lobte die Schale als das perfekte Symbol der modernen Esskultur: eine Begegnung zwischen Rotterdamer Kulturen, die aus dem Straßenbild nicht mehr wegzudenken ist.
Der Ruf blieb nicht auf das eigene Land beschränkt. Niederländische Auswanderer und Reisende nahmen das Konzept mit über die Grenze. Mittlerweile taucht die bekannte Aluschale von Belgien und Deutschland bis hin zu kleinen Imbissen in Nepal und Indonesien auf. Damit entwickelte sich das Rotterdamer Experiment zu einem der seltenen niederländischen kulinarischen Exportprodukte mit weltweiter Reichweite.
