Ob päpstlich oder nicht, diese römische Pasta ist köstlich – hier ist das Rezept

Während sich der Staub in Rom nach der Wahl des neuen Papstes legt, macht ein anderes Stück päpstlicher Geschichte Schlagzeilen – auf dem Teller und in Brüssel. Filippo La Vecchia, der kühne Chefkoch hinter der Osteria Romana, einem fantastischen Restaurant in der belgischen Hauptstadt, lässt einen vergessenen römischen Klassiker wieder aufleben: Fettuccine alla Papalina. Diese elegante Pasta, eine raffinierte Abwandlung der Carbonara, wurde angeblich auf Wunsch von Papst Pius XII. selbst kreiert . Hier erfahren Sie, wie Sie sie zu Hause zubereiten können!

Das Rezept (für 2 Portionen)

Zutaten

• 125 g Eier-Fettuccine
• 60 g geräucherter Schinken (z.B. Prosciutto)
• 40 g Butter
• 1/4 Zwiebel
• 100 ml Sahne (wahlweise)
• 30 g Parmesankäse
• 2 Eier
• Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter anbraten, bis sie weich ist.
2. Den Rohschinken in dünne Streifen schneiden, in die Pfanne geben und leicht anbraten.
3. In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Parmesan verquirlen. Gegebenenfalls die Sahne hinzufügen.
4. Die Fettuccine bissfest kochen, abgießen und mit den Zwiebeln und dem Schinken in die Pfanne geben.
5. Alles ein paar Minuten bei mittlerer Hitze schwenken.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eier-Parmesan-(Sahne)-Mischung schnell unterrühren, damit die Eier zu einer seidigen Sauce eindicken, ohne zu verrühren.
7. Sofort mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.

Jetzt können Sie Ihre selbstgemachten Fettuccine alla Papalina genießen. Buon appetito!