Bis 1926 richteten sich Kaufhäuser ausschließlich an die wohlhabende Elite. Schicke Läden überhäuften ihre Kunden mit französischen Begriffen und horrend hohen Preisen. Die Gründer Leo Meyer und Arthur Isaac änderten das am 4. November 1926. Sie eröffneten in der Kalverstraat die allererste „Hollandsche Eenheidsprijzen Maatschappij Amsterdam“ (HEMA).
HEMA machte Alltagsgegenstände plötzlich für das einfache Volk erschwinglich. Ein einfacher Teller, Seife oder ein Handtuch kosteten nur ein paar Stiver. Zehn Jahre später ereignete sich jedoch auf dem Nieuwendijk ein außergewöhnlicher Vorfall. Ein unerwarteter Fehler des Geschäftsführers veränderte die Ladenkette für immer.
Versehentlich ein Bestseller
Die Erfolgsgeschichte der Rauchwurst begann mit einem riesigen Rechenfehler. 1936 wollte der Geschäftsführer am Nieuwendijk 1.000 Würste für sein Restaurant bestellen. Wegen einer zusätzlichen Null auf der Bestellung wurden ihm plötzlich 10.000 geliefert. Er war buchstäblich ratlos.
Wegwerfen war keine Option, also überlegte er sich spontan einen Rettungsplan. Er ließ die Würste schnell aufwärmen, schnitt sie in zwei Hälften und verkaufte sie dampfend frisch an Passanten. Der köstliche Duft tat sein Übriges. Schon bald standen die Amsterdamer Schlange, und ein legendärer Snack-Hype war geboren.
Ein 85 Jahre altes Geheimnis
Hinter dieser knusprigen HEMA-Wurst verbirgt sich ein handwerklicher Prozess, der sich seit über 85 Jahren kaum verändert hat. Die genaue Gewürzmischung bleibt ein streng gehütetes Geheimnis. Metzger mischen hochwertiges Fleisch mit Wasser, Salz und Gewürzen zu einer perfekten Wurstmasse. Anschließend füllen sie die Därme und hängen die Würste kopfüber in den Räucherofen.
Beim Aufhängen entsteht an der Unterseite manchmal ein dunkler Fleck. Metzger nennen diesen eingetrockneten Fleck liebevoll den „Gelderse Tropfen“. Anschließend werden die Würste ganze sieben Stunden lang über echtem Buchen- und Eichenholz geräuchert. Dieser langwierige Prozess verleiht dem Snack seine charakteristische goldbraune Farbe, seinen vollen Geschmack und eine herrlich knusprige Hülle. Erst nach dem Etikettieren und Kühlen werden sie zu den Geschäften transportiert.
